Zuckersteuer: Von der alten Rübenabgabe zur neuen Softdrink-Steuer

Deutschland hatte 152 Jahre lang eine Zuckersteuer — und schaffte sie 1993 ab. Ab Juli 2027 soll eine neue kommen, das Kabinett hat sie am 14. Oktober 2026 beschlossen. Sie mit der alten nichts zu tun hat. Die alte besteuerte Zucker als Rohstoff, die neue besteuert zuckerhaltige Getränke als Gesundheitsrisiko. Dazwischen liegt ein Paradigmenwechsel: Die Steuer soll nicht mehr Geld bringen, sondern Verhalten ändern. Ob sie das kann, ist weniger klar, als beide Seiten behaupten.

Wie sah die alte Zuckersteuer (1841–1993) aus?

Die erste deutsche Zuckersteuer wurde 1841 als Rübensteuer eingeführt — eine klassische Verbrauchsteuer auf den Rohstoff Zucker, vergleichbar mit der Kaffeesteuer oder der Tabaksteuer. Sie besteuerte die Produktion, nicht den Konsum, und ihr Zweck war fiskalisch: Einnahmen für den Staat.

Im 19. Jahrhundert war die Zuckersteuer eine der wichtigsten Einnahmequellen des Deutschen Reichs. Mit sinkendem Zuckerpreis und steigendem Verwaltungsaufwand wurde sie immer weniger ergiebig. Zuletzt betrug der Satz rund 0,03 € pro Kilogramm und brachte etwa 90 Millionen Euro im Jahr — ein Rundungsfehler im Steueraufkommen von damals rund 400 Milliarden.

Zum 1. Januar 1993 wurde die Zuckersteuer abgeschafft — nicht aus gesundheitspolitischen Gründen, sondern im Zuge der EU-Binnenmarktharmonisierung. Die EU hatte sich auf eine einheitliche Liste verbrauchsteuerpflichtiger Waren geeinigt, und Zucker stand nicht darauf. Deutschland hätte die Steuer als nationale Sonderabgabe beibehalten können, verzichtete aber: Der bürokratische Aufwand stand in keinem Verhältnis mehr zu den Einnahmen.

Warum besteuern über 50 Länder Zucker heute anders?

Die alte Zuckersteuer besteuerte den Rohstoff. Die neuen Zuckersteuern weltweit besteuern Produkte — fast immer gezuckerte Getränke. Der Grund: Softdrinks gelten in der Ernährungswissenschaft als der Haupttreiber des wachsenden Zuckerkonsums, weil sie große Mengen Zucker liefern, ohne zu sättigen.

Seit 2010 haben über 50 Länder eine Abgabe auf zuckergesüßte Getränke eingeführt oder bestehende Abgaben verschärft — darunter Frankreich (2012), Ungarn (2011, die sogenannte „Chips-Steuer" auf zucker- und salzreiche Lebensmittel), Großbritannien (2018), Mexiko (2014), Kolumbien (2023) und Saudi-Arabien (2017). Norwegen hatte seit 1922 eine pauschale Steuer auf Zucker und Schokolade, schaffte sie aber 2021 ab — nicht weil sie nicht wirkte, sondern weil der Grenzhandel mit Schweden eskalierte.

Die Modelle unterscheiden sich erheblich:

Wie funktioniert das britische Modell, die Soft Drinks Industry Levy?

Die britische Soft Drinks Industry Levy (SDIL), eingeführt im April 2018, gilt international als das erfolgreichste Modell — vor allem, weil sie ihre stärkste Wirkung entfaltete, bevor sie überhaupt in Kraft trat.

Wie sie funktioniert

Die SDIL ist eine Herstellerabgabe in zwei Stufen:

Fruchtsäfte ohne Zuckerzusatz und Milchgetränke sind ausgenommen (Stand 2026 — eine Konsultation zur Aufhebung der Milchausnahme läuft).

Was sie erreicht hat

Die Regierung kündigte die Steuer zwei Jahre vor Inkrafttreten an. Die Industrie nutzte die Vorlaufzeit, um Rezepturen umzustellen — das war das Kalkül.

Ergebnis nach einer Regierungsüberprüfung 2024:

• 46 % weniger Zucker in Softdrinks insgesamt
• 39,8 % weniger verkaufter Zucker aus SDIL-Getränken, obwohl das Verkaufsvolumen um 13,5 % stieg
• 47,4 % niedrigerer durchschnittlicher Zuckergehalt pro Portion

Die Einnahmen betrugen 2024/25 rund 327 Millionen Pfund (~385 Mio. €). Im Vergleich: Die 17,6 Mrd. € der deutschen Tabaksteuer sind um ein Vielfaches höher — aber die SDIL ist als Lenkungssteuer konzipiert. Sinkende Einnahmen sind hier ein Erfolgsindikator, kein Problem.

Die Einschränkungen

Die SDIL erfasst nur Softdrinks. Süßigkeiten, Gebäck, Frühstückscerealien und Fruchtsäfte — zusammen die Mehrheit des Zuckerkonsums — bleiben steuerfrei. Ob der Rückgang des Zuckerkonsums aus Getränken tatsächlich zu weniger Adipositas geführt hat, ist bisher nicht belegt. Dafür ist der Zeitraum zu kurz, und zu viele andere Faktoren spielen hinein.

Wie wirkt Mexikos Mengensteuer – und wo sind ihre Grenzen?

Mexiko führte 2014 eine Steuer von 1 Peso pro Liter auf zuckergesüßte Getränke ein (damals etwa 10 % Preisaufschlag). Das Land hat die weltweit höchste Pro-Kopf-Rate an Softdrink-Konsum und eine der höchsten Adipositas-Raten.

Was die Studien zeigen

• 6–10 % Rückgang beim Kauf zuckergesüßter Getränke in den ersten drei Jahren
• Stärkster Effekt bei einkommensschwachen Haushalten und jungen Erwachsenen (20–35 Jahre)
• Modellrechnungen projizieren 86.000 bis 134.000 verhinderte Diabetes-Fälle bis 2030

Was die Studien nicht zeigen

Die Steuer hat den Konsum gesenkt — aber nicht den Zucker. Ein Teil der Verbraucher wich auf billigere Alternativen aus: Fruchtsäfte mit ähnlichem Zuckergehalt, selbst gemischte Limonaden oder zuckerhaltige Snacks. Der Gesamtzuckerkonsum in Mexiko ist zwischen 2014 und 2023 nicht messbar gesunken. Das liegt auch daran, dass die Steuer weder indexiert noch erhöht wurde — die Inflation hat den realen Preisaufschlag inzwischen auf unter 7 % gedrückt.

Was hat das Kabinett im Oktober 2026 beschlossen?

Am 14. Oktober 2026 hat das Bundeskabinett eine Formulierungshilfe für die Koalitionsfraktionen beschlossen, mit der eine Zuckergetränkesteuer eingeführt werden soll. Eine Formulierungshilfe ist ein Gesetzentwurf, den die Regierung den Fraktionen zuliefert, damit diese ihn selbst im Bundestag einbringen — das spart den Umweg über den Bundesrat im ersten Durchgang und beschleunigt das Verfahren. Beschlossen ist die Steuer damit noch nicht: Bundestag und Bundesrat stehen aus.

Die Eckdaten des Kabinettsentwurfs:

Laut Finanzministerium sollen die Einnahmen helfen, die Beiträge der gesetzlichen Krankenversicherung stabil zu halten. Rechtlich ist das keine Zweckbindung wie bei einer Sonderabgabe: Als Steuer fließt das Geld in den Bundeshaushalt, die Verknüpfung mit der GKV ist eine politische Zusage über die Verwendung.

Wie hat sich der Entwurf seit April verändert?

Zwischen dem ersten Beschluss und dem Kabinettsentwurf lagen sechs Monate und vier Fassungen. Wer ältere Berichte liest, stößt deshalb auf widersprüchlich wirkende Zahlen — sie stammen aus verschiedenen Etappen:

Der Referentenentwurf vom 1. Oktober fand in der Regierung zunächst keine Mehrheit: Das Kanzleramt stoppte ihn mit der Begründung, er weiche vom vereinbarten Konzept der Finanzkommission Gesundheit ab. Die Kabinettsfassung ist der Kompromiss.

Unterm Strich hat sich die Form des August-Papiers durchgesetzt — eine Steuer unter Federführung des Finanzministeriums, Start schon 2027 —, inhaltlich ist man aber zum April-Rahmen zurückgekehrt: dieselben Schwellen und Sätze, Säfte und Milchgetränke bleiben draußen. Die dritte Stufe von 38 Cent ist gestrichen. Das erwartete Aufkommen liegt damit unter den zwischenzeitlich eingeplanten 0,9 bis 1,2 Mrd. €, aber fast doppelt so hoch wie die 450 Mio. €, die die Finanzkommission Gesundheit vorgeschlagen hatte. Warum die Schätzung bei gleichen Sätzen höher liegt als im April, begründet das Ministerium öffentlich nicht im Detail — die ausdrückliche Einbeziehung von Nektaren, Sirupen und Konzentraten dürfte eine Rolle spielen.

Finanzminister Klingbeil hatte schon im August öffentlich ausgeschlossen, dass zuckerfreie Getränke besteuert werden — Zitat: „Was keinen Sinn ergibt, ist eine Zuckersteuer auf zuckerfreie Getränke. Das mache ich nicht." Der Kabinettsentwurf setzt das um.

Was spricht für eine Zuckersteuer?

Gesundheitskosten senken. Typ-2-Diabetes, Adipositas und Karies verursachen in Deutschland jährlich zweistellige Milliardenkosten im Gesundheitssystem. Die Deutsche Diabetes Gesellschaft schätzt die direkten und indirekten Kosten von Diabetes auf rund 35 Milliarden Euro pro Jahr. Wenn eine Getränkesteuer auch nur einen kleinen Teil dieser Kosten vermeidet, rechnet sie sich.

Reformulation wirkt. Die britische Erfahrung zeigt, dass die stärkste Wirkung nicht vom Preissignal an die Verbraucher ausgeht, sondern von der Rezepturumstellung der Hersteller. Mehr als die Hälfte der Zuckerreduktion in UK fand vor Inkrafttreten der Steuer statt. Eine gestaffelte Steuer mit Vorlaufzeit ist ein Instrument, das die Industrie bewegen kann — und das ohne Kaufkraftverlust beim Verbraucher.

Einkommensschwache Haushalte profitieren überproportional. Softdrink-Konsum korreliert international mit niedrigem Einkommen. Die mexikanischen Daten zeigen den stärksten Konsumrückgang bei den Ärmsten. Das ist ein ungewöhnliches Argument für eine Verbrauchsteuer — normalerweise belasten Verbrauchsteuern Ärmere stärker.

Was spricht gegen eine Zuckersteuer?

Bevormundung. Der stärkste Gegeneinwand ist nicht ökonomisch, sondern freiheitlich: Erwachsene dürfen selbst entscheiden, was sie trinken. Eine Steuer, die Verhalten lenken soll, ist paternalistisch — auch wenn das Lenkungsziel gesundheitlich vernünftig sein mag. Das Argument wiegt schwerer als in der politischen Debatte oft eingeräumt wird, weil es nicht widerlegbar ist: Es ist eine Wertentscheidung, keine empirische Frage.

Regressiv. Verbrauchsteuern treffen Haushalte mit niedrigem Einkommen relativ stärker. Das Aufkommen (laut Kabinettsentwurf rund 820 Mio. € im vollen Jahr) kommt überproportional von denen, die am wenigsten haben. Das Reformulation-Argument (die Steuer verschwindet, wenn die Industrie reagiert) setzt voraus, dass die Industrie tatsächlich umstellt — und nicht einfach die Preise erhöht und den Aufschlag kassiert.

Ausweichverhalten. Die mexikanische Erfahrung zeigt, dass Verbraucher nicht aufhören, Zucker zu konsumieren — sie konsumieren ihn aus anderen Quellen. Wer nur Getränke besteuert, erfasst weniger als ein Fünftel des Gesamtzuckerkonsums. Das britische Modell umgeht dieses Problem teilweise durch die Reformulation — aber eben nur bei Getränken.

Bürokratiekosten. Eine neue Steuer bedeutet neue Melde-, Erhebungs- und Kontrollpflichten. Beim erwarteten Aufkommen und einem Verwaltungskostenanteil, der bei Verbrauchsteuern typischerweise bei 2–5 % liegt, stehen zweistellige Millionenbeträge jährliche Verwaltungskosten im Raum. Ob das Verhältnis stimmt, hängt davon ab, ob man die Steuer als Fiskalinstrument (dann schlecht) oder als Lenkungsinstrument (dann irrelevant) bewertet.

Rechner: Was würde dein Getränk kosten?

Was kann dieser Artikel nicht beantworten?

Die Kernfrage — senkt eine Zuckersteuer die Adipositas-Rate? — lässt sich nach aktuellem Forschungsstand nicht mit Ja oder Nein beantworten. Die britische SDIL hat den Zuckergehalt in Getränken halbiert, aber ob das die Zahl der Übergewichtigen senkt, ist nach acht Jahren noch nicht belegt. Die mexikanische Steuer hat den Softdrink-Konsum reduziert, aber der Gesamtzuckerkonsum blieb konstant. Beide Befunde sind gleichzeitig wahr und nicht widersprüchlich — sie messen verschiedene Dinge.

Wer die Steuer mit dem Argument einführt, sie verhindere Diabetes, geht über die Evidenz hinaus. Wer sie mit dem Argument ablehnt, sie ändere nichts, ignoriert den Reformulation-Effekt. Die ehrliche Antwort ist: Die Steuer wirkt auf den Zuckergehalt in Getränken — ob das reicht, um Gesundheitskosten messbar zu senken, wissen wir frühestens Mitte der 2030er.

Kurz zusammengefasst

• Deutschland hatte von 1841 bis 1993 eine Zuckersteuer auf den Rohstoff — abgeschafft wegen EU-Harmonisierung und geringem Aufkommen (~90 Mio. €).
• Kabinettsbeschluss 14. Oktober 2026: Zuckergetränkesteuer ab 1. Juli 2027, 26 ct/L ab 5 g und 32 ct/L ab 8 g Zucker je 100 ml. Reine Säfte, Milch- und Pflanzendrinks, Alkohol und Zero-Getränke sind ausgenommen. Erwartet: 690 Mio. € 2027, 820 Mio. € im vollen Jahr. Bundestag und Bundesrat stehen noch aus.
• Der Weg dahin: April-Rahmen (Abgabe ab 2028, ~450 Mio. €) → BMF-Papier im August (4,5 g, auch Säfte) → Referentenentwurf am 1. Oktober (drei Stufen bis 38 ct) → Kabinettskompromiss mit zwei Stufen.
• Über 50 Länder besteuern zuckerhaltige Getränke — die Modelle reichen von pauschalen Mengensteuern (Mexiko) bis zu gestaffelten Herstellerabgaben (UK).
• Das britische Modell (SDIL, seit 2018) hat den Zuckergehalt in Softdrinks um 46 % gesenkt — hauptsächlich durch Rezepturumstellung der Hersteller vor Inkrafttreten.
• In Mexiko sank der Softdrink-Konsum um 6–10 %, aber der Gesamtzuckerkonsum blieb konstant — Ausweichverhalten auf andere Zuckerquellen.
• Dafür: Reformulation wirkt, Gesundheitskosten senken, überproportionaler Nutzen für einkommensschwache Haushalte.
• Dagegen: Bevormundung (Wertentscheidung, nicht widerlegbar), regressiv, Ausweichverhalten, Bürokratiekosten.
• Offene Frage: Ob eine Getränkesteuer die Adipositas-Rate senkt, ist nach aktuellem Forschungsstand nicht belegt.

Quellen: BMF: Bundeskabinett bringt Gesetzentwurf für Zuckergetränkesteuer auf den Weg (14.10.2026). Bundestag: Öffentliche Anhörung zum Haushaltsbegleitgesetz, Zuckergetränkesteuer (09.11.2026, Drs. 21/7860). PwC: Kabinett beschließt Gesetzentwurf zur Zuckergetränkesteuer. taz: Zuckersteuer auf Getränke ab Mitte 2027 (Aufkommen). AOK-Gesundheitspolitik: Nächste Runde bei der Zuckersteuer (Referentenentwurf 01.10.2026). Bundesregierung, GKV-Beitragssatzstabilisierungsgesetz (Kabinettsbeschluss 29.04.2026). BMF-Papier zur Ausweitung und Vorziehung (August 2026), berichtet u. a. bei Deutsches Ärzteblatt und Ärzteblatt zur Absage an Zero-Getränke. UK Government, SDIL Statistics 2026. HM Revenue & Customs, SDIL Changes. Colchero et al. (2016): Beverage purchases from stores in Mexico under the excise tax on sugar sweetened beverages, BMJ. Barrientos-Gutiérrez et al., PLOS Medicine 2017 (Projected impact Mexico). Verbraucherzentrale Bundesverband, Zuckerabgabe. Deutsche Diabetes Gesellschaft.

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